Cazón en adobo...

El cazón o tiburón vitamínico es una especie de elasmobranquio carcarriniforme de la familia Triakidae ampliamente distribuida en aguas templadas de todos los océanos.
Sin espinas delante de las aletas dorsales. Puede llegar a los 2 metros y los 45 kg.
Viven en fondos entre 40 y 100 metros de profundidad.
En la cocina de la provincia de Cádiz, Sevilla, Málaga y Huelva, se suele cocinar en adobo. En Canarias también se cocina recibiendo el nombre de "tollos".





Ingredientes:
500 gramos de cazón.
2 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharada de orégano.
1/2 cucharada de tomillo.
Una pizca de comino molido.
6 cucharadas de vinagre.
4 cucharadas de aceite.
Sal.
Harina.
Aceite para freír.

Elaboración:
En un bol mezclamos el pimentón, el orégano, el tomillo, el comino, la sal, el vinagre y el aceite.
Cortamos el cazón en trocitos no muy grandes y lo introducimos en el bol con el adobo y lo dejamos macerar entre 6 y 8 horas.
Una vez pasado este tiempo, pondremos una sarten, al fuego, con abundante aceite.
Escurrimos el cazón y lo pasamos por harina y lo freímos en el aceite bien caliente.
Lo sacamos a un papel secante, para que pierda el aceite sobrante y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Es fundamental freírlo en abundante aceite y bien caliente...

Sashimi de salmón....

El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo (llamadas ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo aliñando unos fideos.


El wasabi se emplea como condimento japonés. Es extraído de una raíz de la planta nombre homónimo, denominada con su nombre científico Wasabia japonica, de la familia del nabo, la mostaza y el repollo. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles. El wasabi crece de forma natural sólo en Japón y la isla de Sajalín.



Sashimi quiere decir plato de pescado crudo, aunque en Europa se suela confundir este con el Sushi, que en realidad es una preparación de arroz que puede llevar alguna loncha de pescado crudo, o no.

Ingredientes:
400 gramos de salmón fresco.

4 cucharadas de aceite de sésamo.
2 cucharadas de salsa de soja.
un pizca de crema de wasabi.
Semillas de sésamo.

Elaboración:
Quitamos la piel y las espinas al salmón, cortamos el salmón en trozos pequeños y los reservamos.
En un bol echamos el aceite de sésamo, la salsa de soja y el wasabi y lo mezclamos bien, para a continuación introducir el salmón y lo movemos bien.
Lo dejamos macerar durante una hora aproximadamente y lo servimos en un plato echando unas semillas de sésamo para decorar y ya esta listo para comer...

Merluza en salsa verde....

Ingrediente:
Para 6 personas.
Una merluza de unos 2 kilos.
2 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Harina.
Aceite.
Sal.



Elaboración:
Cuando compremos la merluza le pedimos a nuestro pescadero que nos saque los lomos,  la espina y la cabeza también la vamos a utilizar, para hacer un fumet.
En un cazo, ponemos a cocer agua con la espina y la cabeza de la merluza, que la dejaremos hervir durante aproximadamente 20 minutos y lo reservamos. A este caldo, si queremos le podemos añadir algunas verduras, como zanahoria y puerro, para dar mas sabor.
Cortamos muy fino el perejil y lo reservamos.
En una sarten echamos unas 4 cucharadas soperas de aceite y lo ponemos al fuego medio, mientra se va calentando, vamos picando el ajo bien fino, para a continuacion echarlo en la sarten para que se dore el ajo.
Salamos los lomos de merluza y lo pasamos por el harina, para a continuación ponerlas en la sarten, con la piel hacia arriba, para a continuación darle la vuelta y echarle fumet, mas o menos por la mitad del lomo de la merluza. Dejamos cocer durante 8 a 10 minutos, y echamos el perejil picado.
Y ya esta listo para servir...

Lomo de merluza encostrada....

Ingredientes:
4 lomos de merluza de 180 gramos cada una.
2 patatas grandes.
1/2 cebolla.
75 gramos de almendra crudas.
2 diente de ajo.
1/2 cuchada sopera de pimentón dulce.
3 yema de un huevo cocido.
1/2 copa de vino blanco.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
Pelar y cortar las patatas en laminas y la cebolla en juliana.
En una sarten echamos un poco de aceite para pochar las patatas y la cebolla, una vez hecho lo escurrimos y lo  echamos en una fuente para el horno, con un poquito de sal y el vino blanco, y lo metemos al horno durante 10 minutos a unos 180º, una vez pasado este tiempo lo sacamos y colocamos los lomos de merluza, ya a punto de sal, encima de la patatas y lo metemos al horno, durante 10 minutos mas.
Mientras tanto, en un mortero, echamos los dientes de ajo, las almendras, las yemas, y el pimentón, y lo majamos todo muy bien, echamos un chorro de aceite, hasta conseguir una pasta que podremos untar en el pescado, en caso que se nos quede muy espeso le echaremos un poco de agua.
Cuando pasen los 10 minutos, sacamos la fuente del horno y echamos el majado encima del pescado y lo metemos al horno durante 8 minutos más a gratinar, a unos 240º, pasado este tiempo lo sacaremos del horno y lo serviremos...

lubina a la roteña...

para cuatro personas.

Ingredientes:
Una lubina de 800 a 1000 gramos.
1 pimiento verde.
2 patatas medianas.
2 tomates maduros.
el zumo de 1/2 limón.
1/2 vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
perejil fresco.
sal.
aceite.

lubina a la Roteña.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gordas, cortar el pimiento en juliana y el tomate en
rodajas, lo colocamos todo en una fuente para el horno, con un poco de sal y de aceite.

Limpiamos la lubina, la salamos y la colocamos en la fuente, que meteremos al horno a 180º durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, en un mortero majamos el ajo y el perejil, y le añadimos el zumo del limón y el vino blanco. Pasados los 10 minutos,se lo echaremos por encima de la lubina y lo dejaremos en el horno durante 20 minutos mas.
Pasado este tiempo lo sacamos del horno y ya esta lista para comer...