Arroz con alcachofas y setas

Estamos en temporada de setas, si habéis salido a cogerlas al campo esta es una buena receta para que las podáis utilizar.



Ingredientes:
Para 4 personas.
350 gramos de arroz.
150 gramos de setas shittake.
150 gramos de champiñones.
200 gramos de alcachofas frescas, ya cocidas.
1 pimiento rojo.
1 litro y medio de caldo de verduras.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
Una cuchara de café de pimentón dulce.
Unas hebras de azafrán.
Aceite y sal.

Elaboración:
Limpiamos y cortamos las setas y los champiñones en cuartos.
Picamos los pimientos en dados.
Pelamos y cortamos el ajo lo mas fino que podamos.
Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos no muy grandes.
Cortamos las alcachofas en cuartos.
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente echamos el pimiento, para que se valla rehogando, para a continuación echar las setas y los champiñones y rehogarlo todo junto.
Cuando este bien rehogado le añadimos el ajo y el pimentón, moviendolo para que no se nos queme, y una vez que este  echamos el tomate y las hebras de azafrán.
A continuación echamos el arroz con un poco de sal y lo salteamos bien, para que coja todos los aromas y lo mojamos con el caldo ya caliente.
Una vez que rompa a hervir le introducimos las alcachofas y bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo el arroz poco a poco, hasta comprobar que ya este hecho, momento en el que lo retiraremos del fuego.
Y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Espero que os guste....

Arroz con cordero y morcilla

En uno de nuestros viajes por España, descubrimos en Burgos este plato que nos sonó un poco raro pero nos pareció buenísimo y hemos querido reproducirlo y la verdad es que no nos ha quedado mal.

Ingredientes:
Para 4 personas.

1 morcilla de Burgos.
1/4 kg. de cordero deshuesado.
350 gr. de arroz.
1 litro y medio de caldo de pollo.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
Una cucharada de café de pimentón.
Unas hebras de azafrán.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
Picamos los pimientos finamente, haremos lo mismo con los ajos.
Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos.
Cortamos la morcilla en cuatro o cinco trozos y el cordero en trozos regulares.
En una paellera marcamos la morcilla y la sacamos para ponerla en el ultimo momento.
Ahora sofreímos el cordero hasta que este dorado, una vez dorado añadimos los pimientos y seguimos sofriendo, introducimos el ajo y terminamos de sofreír todo.
A continuación añadimos el pimentón y las hebras de azafran y lo movemos bien para que no se nos queme y añadimos el tomate.
Introducimos el arroz y lo rehogamos un poco.
Añadimos el caldo, la morcilla y la sal.
Lo metemos al horno y lo dejaremos dentro hasta que el arroz absorba todo el caldo.
Lo sacaremos del horno y ya estará listo para servir y comer.
Espero que os guste...

Arroz con setas silvestres y pollo

Empieza la temporada de setas y que mejor forma de celebrarlo que saliendo al campo a coger unas pocas y hacer una rica receta.

Ingredientes:
Para 4 personas.
350 gamos de arroz.
100 gramos de setas de cardo.
100 gramos de trompetas de la muerte.
100 gramos de rebozuelos.
200 gramos de pollo (sin hueso).
1/2 puerro.
1 litro y medio de caldo de ave o de verduras.
1 diente de ajo.
Una cuchara de café de pimentón dulce.
Aceite y sal.

Elaboración:
Lavamos muy bien las setas y ponemos una sarten al fuego, con una par de cucharas de aceite, y las salteamos un poco, para a continuación reservarlas.
Cortamos el puerro lo mas fino que podamos y lo lavamos.
Cortamos el ajo lo mas fino que podamos.
Cortamos el pollo en trozos no muy grandes.
Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y cuando este caliente echamos el puerro para que se vaya rehogando.
Una vez que ya este, añadimos el pollo, para que se nos haga un poco, para a continuación incorporar el ajo y el pimentón, sin dejar de mover, para que no se nos queme.
Cuando tengamos todo bien hecho, echaremos el arroz, para que se rehogue todo junto, para a continuación incorporar el caldo, ya caliente, y las setas salteadas y lo rectificamos de sal.
Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo el arroz poco a poco, hasta comprobar que ya este hecho, momento en el que lo retiraremos del fuego.
Y ya lo tenemos listo para servir y comer.
Espero que os guste.......

Arroz meloso con chorizo y pollo

Muchas veces creemos que no tenemos recursos para hacer una comida improvisada, para sorprender a nuestros invitados, pero siempre tenemos un poco de arroz y algo más.... haber que os parece esta receta.

Ingredientes para cuatro personas:
1 pechuga de pollo.
150 gr. chorizo dulce.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
350 gr. de arroz.
1,5 l. de caldo de pollo.

Elaboración:
Cortamos el pimiento en daditos pequeños. Picamos el ajo. Cortamos el pollo y el chorizo en trozos medianos. Pelamos el tomate y lo cortamos en daditos.
Ponemos una cazuela con muy poco aceite y cuando este caliente echamos el chorizo y lo rehogamos un poco. Lo sacamos y en ese mismo aceite hacemos el pimiento y el pollo, cuando lo tengamos introduciremos el ajo al que doraremos levemente y echaremos el tomate.
Este es el momento de echar el arroz al que rehogaremos un poco e incorporaremos el caldo, al que moveremos de vez  en cuando hasta que el arroz nos quede meloso y  hecho.
Rectificaremos de sal y ya estará listo para servir.
Espero que os guste…

Risotto de setas

Aunque no es temporada de setas, podemos preparar un buen plato con ellas, ya que ahora las podemos encontrar en los supermercados, una gran variedad, aunque sean de cultivo.

Ingredientes:
Para cuatro personas.
300 gramos de arroz (para risotto).
100 gramos de setas de cultivo.
100 gramos de setas Portobello.
100 gramos de setas shitake.
1/2 puerro.
750 ml de caldo de verduras.
100 ml nata.
125 ml de vino blanco.
80 gramos de queso parmesano rallado.
2 cuchada de mantequillas.
Sal.


Elaboración:
Picamos muy fino el puerro y lavamos muy bien.
Lavamos y picamos, todas las setas, en trozos no muy grandes.
Ponemos una olla al fuego con la mantequilla y cuando este fundida echamos el puerro para que se vaya rehogando.
Una vez rehogado, incorporamos las setas y un poquito de sal y dejamos que se hagan un poco, para a continuación echar el arroz y lo salteamos un poco.
Echamos el vino y sin dejar de mover, dejamos que se reduzca y evapore el alcohol.
Vamos añadiendo el caldo, previamente caliente, poco a poco y removiendo de vez en cuando.
Cuando estén casi hecho le añadimos la nata, el queso parmesano y la mantequilla dejamos que de un hervor sin dejar de moverlo porque se nos puede pegar.
Lo rectificamos de sal.
Lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.


Espero que os guste....

Arroz con setas y pulpo

Muchas veces no sabemos que hacer para comer, pero siempre hay un buen recurso, el arroz, que siempre es muy agradecido y si buscamos en nuestra nevera, seguro que hay algo para acompañarlo, como en este caso, que ha sido improvisado y me apetece mucho compartirlo con vosotros.

Ingredientes:
Para 4 personas:
350 gr. de arroz.
1 l. de fumet.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
300 gr. de setas de cultivo.
4 patas de pulpo cocido.
Unas hebras de azafrán.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Picamos los pimientos y el ajo finamente. Picamos los tomates en trozos no muy pequeños, si queremos le podemos quitar la piel, y lo reservamos.
Ponemos una paellera con un poco de aceite y rehogamos en ella los pimientos y las setas, añadimos el ajo, el pimentón y las hebras de azafrán, lo movemos para que no se nos pegue. Echamos el tomate y los seguimos rehogando. Una vez que esté bien rehogado añadimos el arroz y lo salteamos.
Mojamos el arroz con el fumet, e introducimos el pulpo previamente cortado en rodajas. Rectificamos de sal y cuando empiece a cocer le bajamos el fuego. Dejamos que cueza hasta que se consuma el fumet y el arroz este hecho.
Lo retiramos del fuego y ya está listo para servir y comer.
Espero que os guste…

Arroz abanda

El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia.
En otra época era un plato típico de pescadores y se usaba el pescado pequeño o menudo, llamado morralla, que no se utilizaba para su comercialización, pero hoy en día se a trasformado en un plato mas sencillo y mas rico, pues hoy en el mercado tenemos todo tipo de pescados para una buena elaboración.

Ingredientes:
Para 4 personas.
350 gramos de arroz.
1 litro de caldo de pescado.
200 gramos de gambas.
Una cola de rape.
Una sepia.
Un tomate maduro.
Un diente de ajo.
Una cucharada de pimentón.
Unas hebras de azafrán.
Aceite y sal.

Elaboración:
Pelamos las gambas y las reservamos.
Cortamos la sepia  y el rape en tozos no muy grandes.
Ponemos un cazo con agua al fuego y le añadimos las cabezas y la espina del rape, para hacer el caldo para luego mojar el arroz, que deberá cocer durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, pelamos y cortamos el tomate en trocitos pequeño y el ajo lo picamos lo mas fino que podamos.
Ponemos al fuego, una paellera con un poquito de aceite y cuando este bien caliente le echamos la sepia, las gambas y el rape y cuando este bien rehogado le añadimos el ajo y el pimentón, moviendolo para que no se nos queme, y una vez que este rehogado echamos el tomate y las hebras de azafrán.
A continuación echamos el arroz con un poco de sal y lo salteamos bien, para que coja todos los aromas y lo mojamos con el caldo de pescado, bien caliente.
Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y lo rectificamos de sal, dejamos que se consuma el caldo, momento que lo retiraremos del fuego y ya lo tendremos listo para servir y comer.
Este arroz le podemos servir con un poquito de ali oli.
Espero que os guste...

Caldero de arroz con carabineros y sepia

El carabinero (Aristaeopsis edwardsiana ) es un crustáceo decápodo marino parecido a los langostinos y gambas, aunque es bastante más grande. De fuerte coloración rojo oscuro, tiene un cuerpo alto y aplastado lateralmente y una cabeza igualmente alargada. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm.
Habita en los fondos de arena y fango del talud continental a profundidades que oscilan entre los 500 y los 2.000 m, y se alimenta de restos orgánicos.
El carabinero es una especie habitual en los mercados españoles, y en ocasiones se puede confundir con el langostino moruno, que es de calidad culinaria similar.
La mayoría de las capturas proceden del sur de la Península Ibérica, y se llevan a cabo de manera homogénea a lo largo de todo el año. Es especialmente exquisito cocinado a la plancha, solamente con sal.

Ingredientes para 4 personas:
350 gramos de arroz.
8 carabineros.
1 sepia.
1 litro y 1/2  de fumet aprox.
1 pimiento rojo.
2 tomates maduros.
1 diente de ajo.
Una cuchara de pimentón.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
Pelamos los carabineros y los reservamos.
Cortamos la sepia en trozos no muy grandes y la resevamos.
Echamos en un cazo, con agua, las cabezas y las cascaras de los carabineros y lo ponemos al fuego, durante 30 o 35 minutos, para hacer el fumet.
Cortamos los pimientos en cuadraditos pequeños  y lo rehogamos en una olla con un poco de aceite, mientras tanto cortamos fino el ajo y el tomate y lo reservamos.
Una vez que el pimiento este rehogado echamos la sepia para que se vaya haciendo, para a continuación echar el ajo y el pimento y seguimos rehogando para a continuación echar el tomate y terminar de rehogar todo.
Echamos el arroz y lo salteamos, para que coja todos los aromas y lo mojamos con un litro de fumet, ya caliente y colado.
Una vez que rompa a hevir echamos los carabineros, bajamos el fuego y movemos de vez en cuando y le iremos añadiendo el resto del caldo, según se nos vaya secando, hasta que se nos quede meloso y el arroz echo, lo rectificamos de sal y lo retiramos del fuego y ya esta listo para servir y comer.
Espero que os guste…

Arroz meloso de trigueros y rape...

Ingredientes:
Para 4 personas.
350 gramos de arroz bomba.
400 gramos de rape fresco.
1 litro y medio de fumet.
1/2 manojo de espárragos trigueros.
1 tomate maduro.
1/2 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
Una cucharada de café de pimentón dulce.
Unas hebras de azafrán.
Aceite.
Sal.


Elaboración:
En un cazo ponemos a cocer la espinas del rape, para así hacer el fumet, a este caldo, si queremos le podemos echar algunas verduras, como ya os dije en alguna receta anterior.
Cortamos el rape en tiras y lo reservamos.

Cortamos fino el pimiento y los trigueros en rodajas también finas y las rehogamos en una olla con un poco de aceite y a fuego medio, mientras tanto, picamos el ajos y el tomate y lo reservamos.
Una vez que este rehogado el pimiento y el triguero, echamos el ajo, el azafrán y el pimentón y seguimos rehogando para a continuación echar el tomate y terminar de rehogar todo.
Echamos el arroz y lo salteamos, para que coja todos los aromas y lo mojamos con un litro de fumet, ya caliente.
Cuando rompa a hervir echaremos los trozos del rape, bajamos el fuego y movemos de vez en cuando, el arroz y le iremos añadiendo el resto del caldo, según se nos vaya secando, hasta conseguir que se nos quede meloso y el arroz hecho.
Lo retiraremos del fuego y lo emplataremos  decorandolo con el rape y unas puntas de esparrago.
Y ya esta listo para comer...

Arroz negro con calamar...

Ingredientes para 4 personas:
350 gramos de arroz redondo.
1 de fumet o caldo de pescado.
400 gramos de calamar.
2 sobre de tinta de calamar.
2 tomates maduros.
Perejil fresco.
2 dientes de ajo.
1 cuchara de pimentón dulce.
aceite.
sal.

 

Elaboración:
Cortamos los calamares y los salteamos con un poco de aceite, en una paellera.
Mientra se hace el calamar, vamos picando fino el ajo y el tomate.
Una vez que este hecho el calamar echamos el ajo y  el pimentón, rehogándolo bien, para que no se nos queme, para a continuación echar los sobres de tinta y el tomate, sin dejar de saltear hasta que este hecho, una vez rehogado, echaremos el arroz y lo saltearemos bien.
Mojamos el arroz con el fumet, previamente caliente, y lo rectificamos de sal.

Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se consuma el caldo, momento en el que lo retiraremos del fuego.
En un mortero echaremos un diente de ajo y un poco de perejil, para machacarlo bien y echar un chorrito de aceite.
Este majao se lo echaremos por encima del arroz, para perfumarlo, y ya estará listo para comer...

arroz con verduras naturales...

Ingredientes:
para cuatro personas.

350 gramos de arroz.
1 litro de caldo de verduras o de pollo.
1 calabacin pequeño.
1 berenjena pequeña.
1/2 manojo de espárragos trigueros.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
1 cucharita de pimentón dulce.
unas hebras de azafrán.
aceite de oliva.
sal.


Elaboración:

Cortamos el calabacin, la berenjena, las zanahorias y los espárragos en bastoncillos y los salteamos en una paellera, con un poco de aceite.
Una vez salteadas las verduras,añadimos el ajo picado fino, el pimentón y  las hebras de azafrán, moviendo de vez en cuando para que no se nos queme, a continuacion añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños.
Una vez que todo este bien rehogado, echamos el arroz y lo salteamos.

arroz con verduras.

Mojamos el arroz con el caldo de verduras caliente y lo rectificamos de sal. Una vez que rompa a hervir bajamos el fuego y esperamos que se consuma el caldo, lo retiramos del fuego y listo para comer.


Podemos sustituir o echar las verduras que mas nos gusten, o incluso hacerlo con verduras congeladas...

Risotto verde de espinacas y trigueros

Este es uno de los plato estrella de unos de los restaurantes, en los que estuve trabajando, y por eso lo quiero compartir con vosotros.

Ingredientes:
Para cuatro personas.
300 gramos de arroz (para risotto).
1/2 cebolla.
1/2 manojo de espárragos trigueros frescos.
150 gramos de espinacas frescas.
750 ml. de caldo de verduras o de pollo.
125 ml. de vino blanco.
100 ml. de nata líquida.
80 gramos de queso parmesano rallado.
2 cuchara sopera de aceite de oliva.
1 cuchara sopera de mantequilla.


Elaboración:
Picamos la cebolla en trozos pequeñitos y la pochamos en una olla con el aceite.
Cortamos las espinacas y los trigueros,  lo incorporamos a la cebolla y lo pochamos un poco.
Añadimos el arroz y lo rehogamos, introducimos el vino blanco y dejamos que se consuma para que pierde el alcohol.
Vamos añadiendo el caldo, previamente caliente, poco a poco y removiendo de vez en cuando.
Cuando estén casi hecho le añadimos la nata, el queso parmesano y la mantequilla dejamos que de un hervor sin dejar de moverlo porque se nos puede pegar.
Rectificamos de sal y lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir y comer.
espero que os guste.